冷藏預制菜貯存溫度應低于10℃ 廈門發布冷藏預制菜團體標準

　　12月 13日，廈門市食安辦、市市場監管局聯合召開新聞發布會，公布了由市食品安全工作聯合會受托制定的《供廈食品 預包裝冷藏膳食》《預包裝冷藏膳食生產經營衛生規范》兩項團體標準，對預包裝冷藏膳食的食品安全指標、包裝要求以及生產、貯存和配送等提出相關要求。

　　此次發布的兩項標準，是福建省首個關于冷藏預制菜的食品安全團體標準，發布兩項標準旨在使企業生產經營有標準、部門監管指導有依據。

　　值得一提的是，在生產經營方面，基于產品低溫的特殊性，要求產品在熱加工后應立即冷卻，2小時內將膳食中心溫度冷卻到10℃以下，此后包裝、成品貯存、運輸、銷售全過程溫度都應控制在0-10℃。在理化指標方面，重點對微生物指標作出要求，對菌落總數、大腸菌群作出規定；參照采用香港標準，對沙門氏菌、副溶血性弧菌等6類常見致病菌作出規定，其中沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、致瀉大腸埃希氏菌要求不得檢出，并參照臺灣標準對總黃曲霉毒素作出限量要求，嚴格確保食品安全。

　　為便于企業管理和操作，標準還制訂冷藏預制菜生產經營過程監控指南作為附錄，對原料檢驗、環境監測、過程監控、成品檢驗的監控指標、監控方法等作出具體規定，量化各項控制指標，確保企業按規范生產經營。